El 17 d'Octubre, és l'aniversari d'una persona molt especial: la Rita!
Va convidar a dinar a tota la família del meu marit, i va posar com a condició que li portessim un pastís de la pastisseria del poble veí.
Com m'agrada molt la reposteria, i tinc un ajudant perfecte: el Thermomix, vaig buscar una recepta en els blogs que segueixo normalment i vaig trobar aquesta.
Del blog velocidadcuchara.com vaig copiar la TARTA DE YEMA Y TRUFA AL WHISKY, des d'aquí vull agraïr a la Rosa Ardá i a la Vicky Ortiz tota la seva feina.
Ingredients:
Trufa al whisky
200ml de nata 35% m.g.
400g de xocolata de cobertura
50g de whisky
20g de mantega
Preparació de la trufa al whisky:
1.- Es posa la nata en el Thermomix i programem 6 minuts, 90º, velocitat2.
2.- S'hi afegeix la xocolata a trocets i ho barregem programant 30 segons, velocitat 3 o fins que la xocolata estigui desfeta.
3.- Quan tinguem aquesta barreja a uns 40º, hi afegim la mantega a punt de pomada (una estona a temperatura ambient) i el whisky. Tornem a barrejar bé posant 30 segons a velocitat 3.
4.- Reservar fins que la fem servir. Si s'endureix, la posem uns segona al microones o amb escalfor moderada fins que es pugui treballar bé.
"Yema"
130g de rovell (6 ous L aproximadament)
130g de sucre
15g de Maizena
90g d'aigua
Preparació de la "yema"
1.- Posar els rovells en el Tmx, programem 5 segons, velocitat 3 i mig.
2.- Afegir-hi l'aigua i barrejar programant 5 segons, velocitat 3 i mig. Colem la barreja, per treure tots els possibles grumolls blancs que podrien sortir al coure-ho.
3.- Sense rentar el got, hi posem el sucre i la maizena i polsem el botó turbo 3 vegades.
4.- Incorporem la barreja d'ou i aigua i ho coem programant 12 minuts, 90º, velocitat 2. (Jo li vaig deixar 10 minuts, quan ja la vaig veure quallada)
5.- Quan el rovell ja estigui quallat, ho posem sobre el marbre o una altre superfície freda, i remenem per refredar ràpidament el rovell per que no s'oxidi i quedi de color verdós.
6.- Si la fem cremada, primer cobrim el pastís, hi posem sucre en gra per sobre i el cremem amb una pala roenta o un "soplet"de cuina.
Planques de pa de pessic.
Necessitem tres plaques de pa de pessic, les farem d'una en una.
Per cada placa (tota la safata del forn):
210g d'ou ( uns 3 ous)
105g de farina (50% del pes dels ous)
105g de sucre (5o% pes dels ous)
Preparació d'una placa de pa de pessic
1.- Posar la papallona a les ganivetes, afegir els ous i el sucre. Programem 5 minuts, 37º, velocitat 3 i mig.
2.- Programar sense temperatura 5 minuts més a la mateixa velocitats.
3.- Afegir-hi la farina i programar 10 segons a velocitat 1 i mig, quan s'acabi el temps barrejar amb molt de compte amb l'espàtula.
4.- Posem paper de forn (vegetal) a la safata, hi aboquem la massa i ho posem al forn preescalfat a 180º durant 10 o 15 minuts.
Hem de repetir tots els passos tres vegades, per que necessitem 3 plaques.
Es poden banyar les plaques amb almíbar, per fer-ho hem de girar la placa i fer-ho per la part pososa.
COM PREPARAR EL PASTÍS
Aquest pastís no es pot preparar el mateix dia, cal fer-ho en dues vagades.
El primer dia:
1.- Preparar la trufa al whisky, deixar refredar en un bol, tapar amb paper de film i guardar.
2.- Fer la primera massa de les plaques de pa de pessic, posar al forn.
3.- Sense rentar el got, fem la segona massa.
4.- Retirar la massa del forn quan estigui cuita, retirar de la safata, posar-hi un altre paper, abocar-hi la massa i posar al forn.
5.- Repetir l'operació amb la tercera placa.
6.- Girem les plaques i les guardem una a sobre de l'altra però separades per el paper. Tapar-les amb paper de film i guardar per que no s'assequin.
El segon dia:
7.- Posa les plaques una a sobre de l'altra (sense el paper) i retalla-les per que siguin totes iguals.
Per montar el pastís podem fer un rectangle de metacrilat, o fer servir el lateral d'un motlle desmoldable.
1.- Posem la primera placa de pa de pessic dins del motlle amb la part porosa cap a munt. Podem banyar-la amb l'almíbar.
2.- Fem una primera capa de trufa (no molt gruixuda).
3.- Posar la segona placa, i banyar.
4.- Una altra capa de trufa...
5.- Posar la tercera placa.
6.- Acabar amb el rovell, empolcimar amb el sucre i cremar.
7.- Deixar a la nevera. Quan anem a servir, treure l'aro o el rectangle i adornar els laterals amb trufa ( jo no ho vaig fer).
Està boníssim! Proveu-lo
