El repte Dukan

Els Reis de l'Orient em van portar el llibre del Dr. Pierre Dukan, No sé com aprimar-me, me'l vaig llegir, i vaig decidir seguir els seus consells.

Després de fer-me una analítica, preguntar al meu metge de capçalera si m'aniria controlant mensualment, i mentalitzar-me, el dia 18 de gener vaig començar amb el meu pla d'atac.

Pesava 108,800 i ara peso 84,700 em trobo millor que mai, la gent em diu que estic més guapa i les analítiques surten millor que la primera que em vaig fer.

Per que no es faci tant monòton, he agafat receptes de diferents blogs "dukanians" com Las Recetas de Xonia para Dukan, Mi Diario Dukan, i molts altres, però també vaig fent petits invents com el que vaig fer ahir: Timbal de vedella i gall d'indi

Ingredients:

250 g de carn de vedella picada

100 g de daus de gall d'indi ("pernil de pavo")

1/2 ceba petita

1 cullerada sopera de salsa de tomata (feta a casa sense oli)

Elaboració:

Sofregir la ceba en una paella calenta amb unes gotes d'aigua, quan estigui enrossida hi afegim la vedella i també la rossegem, hi afegim els daus de gall d'indi, li donem unes voltes, i tot seguit hi posem la salsa de tomata i una mica d'orenga. Ho deixem uns minutets i ho emplatem amb un aro.

Jo ho vaig deixar refredar, i després vaig treure l'aro.

Abans de dinal ho vaig escalfar 30 segons al microones, i ho vaig trobar força bó.

CROQUETES DE CARN D'OLLA

Per Nadal, quan la majoria dels que s'han independitzat tornen a casa dels pares, a casa nostra passa tot el contrari. L'Albert el nostre primer fill se li va ocòrrer de nèixer el dia 25 de desembre, i com celebrem el seu aniversari, tots els pares, germans i nebots/nebodes venen a dinar a casa.

Un clàssic dels aperitius del dia de Nadal, son les croquetes de carn d'olla (de l'escudella de Nadal que mengem per primer plat). Espero que us agradin.

Ingredients:

200g de carn d'olla (pilota, vedella, pollastre, porc, butifarra negra...)

50g d'oli d'oliva

100g de mantega

40g de ceba

170g de farina

800g de llet

nou moscada molrada, pebre i sal.

Per arrebossar:

Farina

2 ous

pa ratllat.

Elaboració

1.- Posem la carn d'olla dins del got del Thermomix, mirant de que no hi vagi cap osset, posem en posició de got tancat i fem 3 o 4 cops de turbo. Reservem.

2.- Sense rentar el got, hi posem l'oli, la manteca i la ceba. Programem 3 minuts, temperatura Varoma, velocitat 4.

3.- Hi afegim la farina i programem 3 minuts a 100º velocitat 2.

4.- Tot seguit, hi posem la llet a temperatura ambient (de vegades barrejo llet sencera amb llet descremada), la nou moscada (amb compte perquè s'hi sent molt), el pebre i la sal. Ho barregem tot uns 10 0 12 segons a velocitat 6.

5.-Posem la carn d'olla reservada dins del got, i programem 7 minuts a temperatura Varoma, velovitat 4.

6.- Deixem refredar una mica, hi posem la massa dins d'una màniga pastissera, o dins d'un recipient. Deixem refredar del tot i ho guardem a la nevera al menys 8 hores.

Fem les croquetes, les passem per farina, ou batut i pa ratllat. Les deixem reposar una estona i les fregim en oli d'oliva a uns 160º perque no s'esquerdin. Quan ja estan fregides, les posem sobre paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.

Una vegada arrebossades, les podem posar en una plata al congelador i quan estiguin congelades, posar-les en una bossa i guardar fins que les volguem utilitzar.

És una recepta adaptada del llibre Imprescindible, de la TMX31, l'original és "Croquetas de jamón con Bechamel rápida"

PASTÍS DE TRUFA AL WHISKY AMB "IEMA" CREMADA

El 17 d'Octubre, és l'aniversari d'una persona molt especial: la Rita!

Va convidar a dinar a tota la família del meu marit, i va posar com a condició que li portessim un pastís de la pastisseria del poble veí.

Com m'agrada molt la reposteria, i tinc un ajudant perfecte: el Thermomix, vaig buscar una recepta en els blogs que segueixo normalment i vaig trobar aquesta.

Del blog velocidadcuchara.com vaig copiar la TARTA DE YEMA Y TRUFA AL WHISKY, des d'aquí vull agraïr a la Rosa Ardá i a la Vicky Ortiz tota la seva feina.

Ingredients:

Trufa al whisky

200ml de nata 35% m.g.

400g de xocolata de cobertura

50g de whisky

20g de mantega

Preparació de la trufa al whisky:

1.- Es posa la nata en el Thermomix i programem 6 minuts, 90º, velocitat2.

2.- S'hi afegeix la xocolata a trocets i ho barregem programant 30 segons, velocitat 3 o fins que la xocolata estigui desfeta.

3.- Quan tinguem aquesta barreja a uns 40º, hi afegim la mantega a punt de pomada (una estona a temperatura ambient) i el whisky. Tornem a barrejar bé posant 30 segons a velocitat 3.

4.- Reservar fins que la fem servir. Si s'endureix, la posem uns segona al microones o amb escalfor moderada fins que es pugui treballar bé.

"Yema"

130g de rovell (6 ous L aproximadament)

130g de sucre

15g de Maizena

90g d'aigua

Preparació de la "yema"

1.- Posar els rovells en el Tmx, programem 5 segons, velocitat 3 i mig.

2.- Afegir-hi l'aigua i barrejar programant 5 segons, velocitat 3 i mig. Colem la barreja, per treure tots els possibles grumolls blancs que podrien sortir al coure-ho.

3.- Sense rentar el got, hi posem el sucre i la maizena i polsem el botó turbo 3 vegades.

4.- Incorporem la barreja d'ou i aigua i ho coem programant 12 minuts, 90º, velocitat 2. (Jo li vaig deixar 10 minuts, quan ja la vaig veure quallada)

5.- Quan el rovell ja estigui quallat, ho posem sobre el marbre o una altre superfície freda, i remenem per refredar ràpidament el rovell per que no s'oxidi i quedi de color verdós.

6.- Si la fem cremada, primer cobrim el pastís, hi posem sucre en gra per sobre i el cremem amb una pala roenta o un "soplet"de cuina.

Planques de pa de pessic.

Necessitem tres plaques de pa de pessic, les farem d'una en una.

Per cada placa (tota la safata del forn):

210g d'ou ( uns 3 ous)

105g de farina (50% del pes dels ous)

105g de sucre (5o% pes dels ous)

Preparació d'una placa de pa de pessic

1.- Posar la papallona a les ganivetes, afegir els ous i el sucre. Programem 5 minuts, 37º, velocitat 3 i mig.

2.- Programar sense temperatura 5 minuts més a la mateixa velocitats.

3.- Afegir-hi la farina i programar 10 segons a velocitat 1 i mig, quan s'acabi el temps barrejar amb molt de compte amb l'espàtula.

4.- Posem paper de forn (vegetal) a la safata, hi aboquem la massa i ho posem al forn preescalfat a 180º durant 10 o 15 minuts.

Hem de repetir tots els passos tres vegades, per que necessitem 3 plaques.

Es poden banyar les plaques amb almíbar, per fer-ho hem de girar la placa i fer-ho per la part pososa.

COM PREPARAR EL PASTÍS

Aquest pastís no es pot preparar el mateix dia, cal fer-ho en dues vagades.

El primer dia:

1.- Preparar la trufa al whisky, deixar refredar en un bol, tapar amb paper de film i guardar.

2.- Fer la primera massa de les plaques de pa de pessic, posar al forn.

3.- Sense rentar el got, fem la segona massa.

4.- Retirar la massa del forn quan estigui cuita, retirar de la safata, posar-hi un altre paper, abocar-hi la massa i posar al forn.

5.- Repetir l'operació amb la tercera placa.

6.- Girem les plaques i les guardem una a sobre de l'altra però separades per el paper. Tapar-les amb paper de film i guardar per que no s'assequin.

El segon dia:

7.- Posa les plaques una a sobre de l'altra (sense el paper) i retalla-les per que siguin totes iguals.

Per montar el pastís podem fer un rectangle de metacrilat, o fer servir el lateral d'un motlle desmoldable.

1.- Posem la primera placa de pa de pessic dins del motlle amb la part porosa cap a munt. Podem banyar-la amb l'almíbar.

2.- Fem una primera capa de trufa (no molt gruixuda).

3.- Posar la segona placa, i banyar.

4.- Una altra capa de trufa...

5.- Posar la tercera placa.

6.- Acabar amb el rovell, empolcimar amb el sucre i cremar.

7.- Deixar a la nevera. Quan anem a servir, treure l'aro o el rectangle i adornar els laterals amb trufa ( jo no ho vaig fer).

Està boníssim! Proveu-lo

ARRÒS INTEGRAL AMB VERDURETES I TROMPETES DE LA MORT

Si tenim en compte el color dels bolets, negre, i el nom, trompetes de la mort, semblaria un plat poc recomanable, però la veritat és que el vaig fer per provar i està boníssim.
Aquesta recepta la vaig trobar a la revista Descobrir Cuina número 87. Pertany a un lector de Mataró que es diu Oriol Montserrat, i li vull donar les gràcies per la recepta.
Si la voleu fer, aquí la teniu:

Ingredients per a 4 persones:
200 g d'arròs integral
20 g de trompetes de la mort seques
1 l d'aigua tèbia
20 g de pipes de girasol
120 g de carbassó (1 carbassó mitjà)
100 g de ceba de Figueres ( 1 ceba mitjana)
90 g de pastanaga ( 1 pastanaga)
30 g de panses de Corint.
80 g de pebrot vermell (1/2 pebrot)
110 g d'albergínia ( jo no n'hi vaig posar)
100 ml d'oli d'oliva verge
tomates cirerol (optatius, son per adornar)

Preparació:

Hidratem els bolets amb el litre d'aigua tèbia, els colem guardant l'aigua.
En aquesta aigua, posem a bullir l'arròs que haurem rentat sota l'aixeta en un colador. Quan arrenqui el bull el tapem i abaixem el foc al mínim fins que s'hagi begut tota l'aigua. El retirem.

Rentem i tallem les verduretes a dauets d'un centímetre de costat, les saltem a la paella i hi afegim les pipes donant-li unes voltes.
Saltem els bolets (jo també els vaig tallar petitets) a part, i finalment les panses. Ho reservem en paper absorbent per treure'n l'excés d'oli.

Salem l'arròs i ho barregem amb la resta d'ingredients.

Jo vaig saltejar les verdures amb les pipes, hi vaig afegir les trompetes, després les panses, i quan ja estava tot hi vaig afegir l'arròs, fent-li donar unes quantes voltes.

Emplatem en un plat amb un motlle rodó, i posem les tomates al voltant per decorar amb un rajolí d'oli d'oliva.

Si ho tasteu, espero que us agradi.

Bon profit!

AMANIDA DE TARONJA I BACALLÀ

Fa molts anys, una amiga de la meva mare va haver d'improvisar un dinar per uns convidats del seu marit. La Sra. Margarita Figuerola, mare de dotze fills, va mirar dins la nevera, el rebost i la fruitera i va crear aquesta recepta.

Ingredients:
Bacallà salat (morro, llom, o el que vulgueu)
Cebes tendres
Tomata
Taronja
Oli, vinagre i pebre.

Agafem el bacallà, sense dessalar, i sense treure-li la pell i el fem a la brasa . És interessant fer-ho a fora, terrassa, pati..., perquè l'olor que es produeix és una mica forta.
Una vegada cuit, el passem per sota l'aixeta i el rentem per treure-li l'excés de sal, l'eixuguem i l'esqueixem, posant-lo en una plata de servir.
Tallem la ceba tendre, la tomata i la taronja a quadradets, ho barregem amb el bacallà, i ho amanim amb una vinagreta d'oli, vinagre i pebre. (sal no li cal perquè ja tenim la del bacallà).
Ho tapem amb paper de film, i ho deixem reposar a la nevera una estona, quan més temps passi més es barrejaran els sabors.
Hi podem afegir unes olives negres, que no hi queden gens malament.

Bon profit!